Pinienkern

Pinienkerne werden hauptsächlich von wild wachsenden Pinien geerntet.

Die Pinienkerne 🌰 sind die essbaren Samen der Zapfen bestimmter Pinienarten, vor allem der Mittelmeerkiefer (Pinus pinea). Sie sind eine feine Delikatesse mit mild-nussigem, leicht harzigem Geschmack und werden in vielen internationalen Küchen verwendet – von mediterranen Gerichten bis hin zu asiatischen Spezialitäten.

Pinienkerne werden oft leicht angeröstet, um ihr volles Aroma zu entfalten. Sie sind eine zentrale Zutat in klassischem Pesto Genovese, verfeinern aber auch Salate, Pasta, Gemüsegerichte oder Süßspeisen. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts haben sie eine cremige Konsistenz und ein besonders feines Mundgefühl.

Nährstofftechnisch sind Pinienkerne kleine Kraftpakete: Sie liefern hochwertige pflanzliche Fette, Eiweiss, Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen sowie Vitamin E. Trotz ihres hohen Kaloriengehalts gelten sie als gesund – in Maßen genossen.

Die Ernte ist aufwendig, da die Kerne aus den harten Zapfen gewonnen und von einer dicken Schale befreit werden müssen. Deshalb sind Pinienkerne vergleichsweise teuer.

Pinienkerne stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, werden heute aber auch in Asien und Nordamerika angebaut. Sie sind seit der Antike ein beliebtes Lebensmittel und werden heute in der gehobenen Küche besonders geschätzt.