Mungbohnensprossen

In der indischen Küche gibt es mit Usal ein scharfes Gericht

Die Mungbohnensprossen 🌱 sind die gekeimten Samen der Mungbohne (Vigna radiata) und gehören zu den beliebtesten Sprossenarten weltweit. Sie sind besonders in der asiatischen Küche weit verbreitet und werden roh, kurz blanchiert oder gebraten verwendet. In der Schweiz und ganz Europa finden sie immer mehr Liebhaber – ob im Salat, im Wokgericht oder als frische Beilage.

Mungbohnensprossen sind knackig, mild im Geschmack und äußerst vielseitig. Sie entstehen durch das Keimen der Mungbohnen über mehrere Tage unter feuchten Bedingungen. Dieser Prozess aktiviert Enzyme, die Nährstoffe aufschließen und die Sprossen besonders bekömmlich machen.

Sie sind kalorienarm, enthalten viele Vitamine, vor allem Vitamin C und Folsäure, sowie Eiweiss und Ballaststoffe. Auch für vegetarische und vegane Ernährungsweisen sind sie ideal geeignet. Durch ihren geringen Fettgehalt und den hohen Wasseranteil sind sie eine ideale Zutat für leichte, frische Gerichte.

Mungbohnensprossen lassen sich leicht zu Hause ziehen – ganz ohne Erde, nur mit Wasser und etwas Geduld. Dennoch sind sie auch in Supermärkten frisch erhältlich, oft in der Kühltheke bei asiatischen Lebensmitteln.

Die Mungbohne stammt ursprünglich aus Indien und wird dort seit Jahrtausenden kultiviert. Heute sind ihre Sprossen ein globales Superfood.